80㎡的冒菜小店日营收20000元!它的秘诀是?

有一家主打火辣川味的冒菜品牌,短短3年时间在上海开出120多家门店,一举成为“上海冒菜第一品牌” ,单单80㎡的小店日销可达20000元!小门店高收入是如何做到的?


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、遍地开花的冒菜市场


很多吃过冒菜的人都这样形容它:“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜”。作为火锅小份化、快速化的替代品,冒菜以其鲜、香、麻、辣的独特口味深受大众喜爱,走红于全国各地。

同时,冒菜又以其“小而精”、标准化程度高、易复制等特点,成为众多餐饮创业者和投资人的热选项目。


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△蜀地源冒菜产品

譬如,现今已有50余家直营门店的某品牌冒菜在2016年就获得高瓴天成高达9608万的投资,还于去年4月登陆新三板。伴随着该冒菜品牌的上市,冒菜品类也一跃成为餐饮业的风口。

冒菜的市场规模有多大呢?把大众点评上热门城市的冒菜商家加起来,总数近有16000家,保守估计全国超过了2万家



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△今年10月,蜀地源参加中国饭店协会举办的餐饮峰会并获奖

餐饮人士普遍认为,未来冒菜市场容量还很大,单品市场更精准,也更能聚焦人群,冒菜这个品类的市场前景可喜。

另一方面,由于冒菜操作简单、行业竞争壁垒低,以致冒菜市场竞争激烈。因此,想要更好地在市场立足,则必须走品牌化道路。


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△蜀地源冒菜招牌红油底料

对于没有足够实力和经验的创业者而言,想要冒菜馆长久良性地发展,不妨考虑加盟一个成熟的冒菜品牌,既能享受到品牌的势能,又能得到专业的运营管理扶持。而“上海第一冒菜品牌”蜀地源就是一个不错的选择。



二、靠一碗冒菜3年开120+门店

创立于2015年7月的蜀地源冒菜,其出品的冒菜主打火辣川味,但又巧妙地融入了上海菜的细腻口感。

创立3年多以来,蜀地源冒菜开了120多家门店,80㎡的门店日营业额可达20000元,而这一切在蜀地源看来是水到渠成的事情。


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因为,蜀地源的创始团队在从事连锁经营管理已经有十年以上的经验,凭借多年对行业的理解和缜密的调查分析,团队最终选择了大众化的冒菜。通过与业内名厨的研讨,蜀地源研发出了更适合现代人的冒菜口味,并一步步地将“蜀地源冒菜”打造成了个性化的快节奏餐饮品牌。


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1、产品上走差异化路线,打造核心竞争力
“1+1”秘制锅底,俘获消费者的胃

锅底是一个冒菜品牌的护城河,要想与其他品牌区隔开来,就必须在锅底上下功夫,而蜀地源的冒菜“香味四溢”就在于它采用了招牌红油、麻辣干锅这2款秘制底料打造了竞争壁垒。

招牌红油底料采用“爆锅”的传统工艺,取自川蜀高山上的花椒,混合研发的辣椒,八角,香叶,橘皮,白扣,草果,香果,三奈,桂皮等上好材料,以独家技术解决了料品酸性波动大、异味偏重等难题,是蜀地源冒菜最畅销底料,门店一天最高可售出300份(不包括外卖、外带)。

蜀地源冒菜的“麻味”则来自于自己独家的麻椒生产基地,那里昼夜温差大,紫外线高度强,是世界最负盛名的麻椒生产基地。


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△蜀地源秘制香料

此外,具有暖胃效果的麻辣干锅底料,同样受到顾客的喜爱。蜀地源冒菜用“1+1”的秘制底料打造了差异化的特色产品,让单店日均营收达到了2万,真正实现小门店高收入。

同时,为了适应上海地区的口味,蜀地源冒菜还对汤底做了微麻微辣和熬制4小时以上的大骨汤以提鲜等改良。而在配菜上,陈少龙告诉记者,蜀地源冒菜的最大特色体现在对食材的“精选、优选”上。

“我们的食材分为肉类,豆制类和素菜,以及自主研发的蜀地源秘制产品,顾客不仅可以亲自挑选自己喜欢的食材,而且可以自主选择适合自己的口味”



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△蜀地源自研秘制产品


标准化制作,实现“轻后厨”

为了确保门店出品的稳定性,蜀地源冒菜制定了标准化的产品操作流程,将冒菜产品的制作包括熬汤底、食材烹煮等步骤全部量化。


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蜀地源告诉记者“我们有中央厨房研发菜品再统一配送到各个门店以保证食材的口感和规格,而且加盟商签约后都要参加培训学习规范标准化的制作流程,以实现‘轻后厨’。”

2、体验上,细节处处彰显品牌调性

起源于街边摊的冒菜,难免会给人留下杂小乱的印象。而想要在消费者心目中树立起良好的品牌形象,则必须打造更符合顾客就餐需求的消费场景,蜀地源冒菜就深谙此道。

经过对门店进行2次升级改造后,在如今的3.0门店中,蜀地源冒菜的空间设计融合了成都特色和现代时尚风格。


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顾客一走进门店就能看到醒目的背景墙,海报、桌牌、餐垫纸、员工服以及外卖包装盒上,都印有蜀地源冒菜的品牌logo,让顾客的整个用餐体验中都能强烈地感受到蜀地源冒菜的品牌调性。


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△蜀地源冒菜门店内顾客消费场景

去过一次的赖小姐就对蜀地源冒菜印象深刻,“一进去就感觉环境很干净明亮,门店小而美,处处都有他们的品牌图案,我第一次来就能记住他们门店的名字。”

为了让顾客获得更好的消费体验,蜀地源从创立那天起就严格要求自己,供应链均与国内一线大牌合作,与海底捞、小肥羊、馔山这样的品牌采用同样的供应商,食材新鲜且样式丰富,价格上也实惠,28元~40元的人均价就能让顾客饱尝一餐。



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△蜀地源供应链:海底捞蜀海、小肥羊、馔山

3、管理上,建立信息化管理体系

管理上,蜀地源冒菜通过大数据来实时管理门店每日食材的品质状况和财务状况。总部会对各门店每天的堂食和外卖营业额、部分单品销售额、不同口味销售额等数据进行分析,并针对门店做财务分析以及安排质检部巡店。

依赖于后端大数据管理,上海地区的门店能够实现“日清”库存订货,做到当天订次日送,极大地减少了门店库存的压力。



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△蜀地源运营中心

此外,蜀地源冒菜还实行了“O2O”模式,即依托于外卖平台来举办产品的宣传推广活动。

例如,总部利用内部平台制定了每周选出一款菜品作为爆品,于特定的某一天进行口碑促销推广,以便门店用电商思维进行产品运营。这样的做法大大地促进了品牌方和加盟商的粘性,也能让加盟商能及时更新产品以增加顾客的消费体验。

三、稳打稳扎,深耕品牌

凭借着独特的产品和突出的品牌特色,蜀地源冒菜从冒菜市场中脱颖而出,从目前上海市场调研来看,蜀地源门店存活率高达90%以上,一跃成为众多加盟商青睐的品牌,也为创业者们创造了诸多机遇。

1、赋能创业者

乔先生是一位餐饮从业者,最初是做煲仔饭的。一次偶然的机会,朋友带着去吃了“蜀地源冒菜”,乔先生一下子就被这家冒菜的味道给俘获了。经过一番考察后,乔先生最终加盟了蜀地源冒菜。

“当初就是看中了蜀地源冒菜的品牌优势,他们绝无仅有的口味以及一群踏实做事的“蜀地源人”给了我足够的加盟信心。”乔先生表示。



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如今,乔先生的店也开了2年了,店里依然火爆。单日营业额依然能轻松突破万元。淡季的时候月营业额也能维持在30万元左右。乔先生说,他准备今年年底前还要开一家店,他觉得“抓住市场的机遇还是特别重要”。

2、稳打稳扎

乔先生只是蜀地源冒菜众多加盟商的一个缩影,很多加盟商都将自己的门店经营得红红火火,这一切皆依托于蜀地源冒菜稳固坚实的供应链和不断完善的加盟体系。
一方面,蜀地源冒菜自建了料品工厂以及与专业的第三方冷链物流合作,统一配送底料到达各个门店,以保证门店底料和食材口味一致。

另一方面,从前期的选址到门店开业、管理培训、产品研发以及市场营销,总部均会予以有力的指导和扶持,为加盟商提供全程“管家式”服务,以更好地助力加盟商创业成功。

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△蜀地源扎实的供应链管理

通过严格的筛选机制,蜀地源与优质的加盟商达成合作,并对他们进行专业的培训和指导,致力于让他们把“蜀地源冒菜”作为事业而不是生意来经营。

结语

截至目前,蜀地源已经有超过120家门店,该品牌还被饿了么、绝味网聚共同投资,受到行业大佬和市场的高度认可。

未来,蜀地源冒菜将会继续深耕品牌,强化品牌的渗透力度,并继续拓展版图,计划在今年在南京、杭州等地拓展更多门店。相信,凭借着扎实的根基和体系,蜀地源冒菜的步子一定会迈得越来越从容!

如果你对这个项目感兴趣,可以报名,11.10下午1:30 “蜀地源招商发布会”,(地址:上海建滔诺富特酒店一楼宴会厅),会有专业人员联系您。
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